polemicaincucina Spaghetti aglio olio e peperoncino: storia e ricetta
Spaghetti aglio olio e peperoncino: storia e ricetta
Un piatto semplice, autentico e irresistibile: gli spaghetti aglio, olio e peperoncino raccontano l’essenza della cucina italiana in ogni forchettata.
🌿 Origini e storia di spaghetti aglio olio e peperoncino
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino nascono nel cuore della Campania, tra le strade e le cucine popolari di Napoli. Questo primo piatto della cucina povera napoletana si è diffuso in tutta Italia grazie alla sua semplicità e al suo gusto deciso.
In passato, i contadini e i lavoratori degli uliveti lo preparavano con gli ingredienti che avevano a disposizione: olio extravergine d’oliva, aglio e peperoncino. Bastava una manciata di pasta e un filo d’olio buono per creare un piatto nutriente e ricco di sapore.
Nei tempi dei Borboni, la ricetta era conosciuta come vermicelli alla borbonica o spaghetti con le vongole fujute, cioè “scappate”. In pratica, si voleva richiamare il gusto del mare senza usare realmente le vongole: si usavano pomodorini, aglio e sassolini di mare per simulare il sapore del pesce.
🍝 Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 4 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino secco (o fresco, se preferisci un gusto più intenso)
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 pomodorini ciliegini
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale q.b.
🔪 Preparazione passo dopo passo
- Prepara gli ingredienti. Trita finemente il peperoncino e il prezzemolo, tenendoli separati. Taglia i pomodorini a metà.
- Sbollenta l’aglio. Immergi gli spicchi d’aglio per 5 minuti nell’acqua bollente non salata. Poi toglili e aggiungi il sale all’acqua: servirà per cuocere gli spaghetti.
- Crea la crema d’aglio. Frulla l’aglio con due mestoli d’acqua di cottura e il Parmigiano Reggiano fino a ottenere una crema liscia e profumata.
- Prepara il soffritto. Scalda l’olio extravergine in una padella capiente e aggiungi il peperoncino tritato. Fai rosolare a fuoco dolce per sprigionare gli aromi.
- Cuoci la pasta. Scola gli spaghetti 2-3 minuti prima della cottura completa e saltali in padella con l’olio e il peperoncino. Aggiungi un mestolo d’acqua di cottura e la crema d’aglio.
- Completa il piatto. Unisci il prezzemolo e i pomodorini solo alla fine, per mantenere freschezza e colore. Mescola bene finché la pasta non risulta cremosa e ben avvolta dal condimento.
🍷 Consigli e abbinamenti per gli spaghetti aglio olio e peperoncino
Servi gli spaghetti aglio, olio e peperoncino appena saltati, accompagnandoli con un bicchiere di Falanghina o Greco di Tufo, vini bianchi tipici campani che ne esaltano il sapore.
✨ Conclusione
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino restano il simbolo della cucina italiana autentica: povera negli ingredienti ma ricchissima di gusto. Un piatto che non conosce tempo e continua a conquistare tutti, dal cuoco esperto allo studente fuori sede.
Video ricette della mia cucina napoletana su i miei social clicca QUI
