polemicaincucina Unire la passione per la cucina con un’esperienza unica che resta nel cuore è un sogno che diventa realtà. Nel 2019 ho partecipato al concorso “Vinci e cucina con lo chef” organizzato da Lavazza, un’avventura che non dimenticherò mai. Il contest aveva come protagonista lo chef Moreno Cedroni, uno dei miei idoli, e l’obiettivo era creare il miglior piatto salato con il caffè Lavazza, un’idea che mi ha entusiasmato subito.
La sfida e la scelta dello Chef Moreno Cedroni
Non potevo lasciarmi sfuggire questa opportunità! Mi sono impegnata al massimo e ho deciso di preparare un panino che fosse capace di sorprendere lo chef. Con grande emozione, il mio piatto è stato scelto da lui! 😱 Un’esperienza unica che mi ha permesso di cucinare nel ristorante stellato di Cedroni a Senigallia, un sogno che si è avverato!
La ricetta che racconta un’esperienza unica con lo Moreno Cedroni
Il panino che ho creato per il concorso è diventato simbolo di un incontro speciale tra il caffè Lavazza e i sapori del mare e della tradizione. Il tocco finale? Lavazza Tierra, che ha reso il mio piatto ancora più speciale. Il suo titolo è Ah, che Bell bun al caffè!
Ingredienti e preparazione
Ingredienti per i bun:
333gr di farina;
6gr di malto;
100gr di latte;
50gr di caffé Lavazza Tierra Capsule Bio-Organic Intensità 7;
8gr di sale;
15gr di zucchero;
8gr di lievito;
40gr di burro;
1 uovo.
Ingredienti per la farcia: due filetti di tonno (300gr l’uno);
300gr di melanzane;
olio di semi;
1 uovo;
25gr di mandorle;
25gr di nocciole;
menta;
aceto di vino bianco;
aceto di mele; sale;
3 tazze di caffè Lavazza Tierra Moka;
15 gr anice stellato.
Procedimento per i bun:
in un recipiente mescolare farina, malto;
aggiungere lo zucchero; sciogliere il lievito nel latte e caffè e aggiungerlo all’impasto;
aggiungere l’uovo; lavorare per bene, fino ad assorbimento dell’uovo;
per ultimo aggiungere il burro a pomata, lentamente e il sale.
Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a raddoppiamento della massa;
riprendere il composto e dividerlo in sei pagnotte dello stesso peso, posizionarli su una teglia da forno;
far lievitare di nuovo l’impasto finché non raddoppia.
Spennellare con uovo e decorarli a piacere.
Infornare a 180°C per 15/20 minuti.
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Procedimento per la farcia:
marinare il tonno nel caffè e nell’anice stellato per 4 ore;
tagliare le melanzane a julienne e friggerle in olio di semi; condirle con aceto di mele,
sale e menta; fare una maionese; per ultimo,
macinare la frutta secca in modo grossolano,
pulire il tonno con carta assorbente,
copparlo in base alla misura dei panini, imapanarlo nella frutta secca,
scottato in padella (3/4 minuti per lato)
Farcire il panino con la maionese, il tonno e le melanzane.
Buon appetito 😉
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